طالبات مصريات يبتكرن غذاءً وظيفيًا لمواجهة نقص الحديد لدى الفتيات والحوامل

نجحت طالبات برنامج إدارة الجودة بكلية الزراعة بجامعة جامعة عين شمس في ابتكار منتج لبني وظيفي مثلج يحمل اسم “Ferro Pop”، موجّه خصيصًا للفتيات في سن المراهقة والنساء الحوامل، ويعتمد في تصنيعه على شرش اللبن المدعم بمصادر طبيعية للحديد.

ويُعد شرش اللبن من المنتجات الثانوية لصناعة الجبن، حيث ينتج بكميات كبيرة داخل مصانع الألبان، وغالبًا ما يتم التخلص منه بطرق تمثل عبئًا بيئيًا بسبب احتوائه على نسب مرتفعة من العناصر الغذائية والمعادن التي تُحفّز نمو الميكروبات، مما يؤدي إلى ارتفاع قيم BOD وCOD ويؤثر سلبًا على البيئة المائية.

ومن ناحية أخرى، لاحظت الطالبات تزايد معدلات نقص الحديد والأمراض المرتبطة به، خاصة بين الفتيات في مرحلة المراهقة والحوامل، وهو ما دفعهن إلى تطوير منتج غذائي يجمع بين القيمة الغذائية والفائدة الصحية والاستدامة البيئية.

واعتمد المشروع على استغلال شرش اللبن وتحويله إلى منتج لبني مثلج مدعم بمصادر طبيعية للحديد، مثل بذور السمسم واليقطين، ليصبح غذاءً وظيفيًا مناسبًا لهذه الفئات المهمة داخل المجتمع المصري، لما يحتويه من عناصر غذائية وصحية عالية القيمة.

وقد حظي المنتج بإعجاب واسع من المستهلكين، خاصة من حيث الطعم والشكل النهائي المميز وطبيعة الفئات المستهدفة، كما جاءت فكرة المشروع دعمًا لمبادئ الاستدامة وتقليل الفاقد الغذائي “Zero Waste”، بما يتماشى مع أهداف رؤية مصر 2030.

وشمل المشروع أيضًا دراسات متخصصة في السلامة الغذائية، وتحليل المخاطر، وإمكانية الإنتاج التجاري، بالإضافة إلى إعداد دراسة جدوى أولية أظهرت فرصًا واعدة للتوسع التسويقي، في ظل تزايد الإقبال على الأغذية الصحية والوظيفية.

وأكدت الدكتورة نعمة سعيد، المشرف الرئيسي على المشروع، أن الفكرة تمثل نموذجًا عمليًا لتطبيقات الاقتصاد الدائري في الصناعات الغذائية، من خلال تحويل منتج منخفض القيمة إلى منتج غذائي عالي القيمة المضافة، بما يسهم في تقليل الأثر البيئي الناتج عن التخلص من شرش اللبن دون معالجة. كما أشارت إلى إمكانية الاستفادة من نتائج المشروع ضمن الخطط القومية للتغذية والتثقيف الغذائي الموجهة للفتيات المراهقات والنساء الحوامل في جمهورية مصر العربية.

تم تنفيذ المشروع بواسطة الطالبات:

هنا محمد خليل
نورة ربيع أحمد
شهد محمد أحمد
ماسة مصطفى فهمي
سما أحمد حسين
فاطمة صلاح محمد

وذلك تحت إشراف:

د. نعمة سعيد فراج