طالبات مصريات يطورن «كاندي ذكي» من مخلفات الألبان ضمن توجهات الاقتصاد الدائري
في خطوة تعكس تنامي الابتكار الغذائي القائم على الاستدامة، نجحت طالبات برنامج إدارة الجودة بكلية الزراعة جامعة عين شمس في تطوير مشروع تخرج يعتمد على تحويل «شرش اللبن» — أحد المخلفات الثانوية لصناعة الألبان — إلى حلوى صحية للأطفال، ضمن نموذج تطبيقي يجمع بين التكنولوجيا الغذائية وتقنيات إعادة تدوير الموارد.
ويستهدف المشروع الاستفادة من مصل اللبن، الذي يتم التخلص من كميات كبيرة منه سنويًا رغم احتوائه على نسب مرتفعة من البروتينات والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات، عبر تحويله إلى منتج غذائي وظيفي يمكن تسويقه تجاريًا.
واعتمد الفريق على تطوير تركيبة غذائية لإنتاج «كاندي» مدعّم بمكونات طبيعية مثل الجزر والبرتقال، بهدف تقديم بديل صحي للحلوى التقليدية، مع تقليل الاعتماد على الألوان الصناعية والمواد الحافظة، والحفاظ في الوقت نفسه على الطعم والقوام المناسبين للأطفال.
وقالت الدكتورة نعمة سعيد
المشرف الرئيسي على المشروع، إن الفكرة تمثل نموذجًا لتطبيقات الاقتصاد الدائري داخل الصناعات الغذائية، حيث يتم تحويل منتج منخفض القيمة إلى منتج غذائي عالي القيمة المضافة، بما يحقق عائدًا اقتصاديًا ويحد من الأثر البيئي الناتج عن التخلص من شرش اللبن دون معالجة.
وأضافت
أن المشروع يواكب الاتجاهات العالمية في مجال الأغذية الوظيفية والتكنولوجيا الغذائية المستدامة، خاصة مع تنامي اهتمام الأسواق بمنتجات “Clean Label” المعتمدة على المكونات الطبيعية.
ومن الناحية التقنية، أوضحت الطالبات أن المشروع شمل دراسة لعمليات التصنيع، والسلامة الغذائية، وتحليل المخاطر، وإمكانية الإنتاج التجاري، إلى جانب إجراء دراسة جدوى أولية أظهرت فرصًا واعدة للتوسع التسويقي، في ظل ارتفاع الطلب على المنتجات الصحية الموجهة للأطفال.
وأكدت الطالبة سلمى بسيوني
عضو الفريق، أن المشروع لا يقتصر على تقديم منتج غذائي جديد فقط، بل يقدم نموذجًا لتوظيف التكنولوجيا الغذائية في معالجة تحديات بيئية واقتصادية مرتبطة بمخلفات الصناعات الغذائية.
وأعربت الطالبات عن تقديرهن لفريق الإشراف العلمي بالمشروع، وعلى رأسهم الدكتورة نعمة سعيد، إلى جانب الدكتور عبد الله عطية، والدكتور يوسف نعيم، والدكتورة آية أحمد، لدعمهم الأكاديمي والفني خلال مراحل تطوير المشروع وخروجه بصورة بحثية وتطبيقية متكاملة.
