جمال علم الدين
اختارت هيئة فنون الطهي الحنيذ كطبق رئيسي لمنطقة عسير الذي يعتبر أشهر الأكلات التراثية في المنطقة وعلى مستوى المملكة.
وأوضح مرشد الطهي علي العساس، أن الحنيذ ارتبط بالمنطقة لوجود نباتات كالسلع والمرخ وهي من المكونات الرئيسية للحنيذ، ولا يضاف عليه أية إضافات كالبهارات وغيرها، وإنما الملح قبل تقديمه النهائي.
أقرأ ايضا. هيئة فنون الطهي تُمدِّد فترة مهرجان “الوليمة” للطعام السعودي لمدة أسبوع
وأضاف أن الحنيذ له عدة طرق لطهيه من أشهرها “الملة” وهي وضع اللحم في حفرة بالأرض تكون حوافها من الحجارة ويكون ترتيب اللحم على طبقات بوضع السلع ثم اللحم ثم المرخ ثم تغطى بعد ترتيب اللحم بالتراب وتبقى لمدة تحدد حسب المنطقة سواء في السراة أو في تهامة، وكذلك هناك طريقة في المحانذ المكونة من الحديد ويكون لها نفس الطريقة.
